快來跟我做一下令人懷舊不已的好吃牛肉麵吧！
聽說台灣牛肉麵是國民政府搬到台灣後，眷村的士兵們因為想念故鄉、在台灣用部隊裡面學會燉肉方式而產生的美食（比如說想念四川，就做出川味牛肉麵）。我也不總是那麼愛吃牛肉麵，因為台灣一年四季大部分都很悶熱，與其吃牛肉麵，我倒是更喜歡吃炸醬麵或是乾麵（配個貢丸或是餛飩湯）。但是因為這幾年住在海外的關係，有點因為想念故鄉味的緣故，想來自己燉燉牛肉湯、吃牛肉麵。
這份食譜是根據 The Woks of Life 的這份Spicy beef noodle soup 食譜，感謝友人 Lauren的建議我才發現這個超讚的美裔亞洲人寫的料理食譜網頁，搜羅了很多好吃的亞洲菜（最棒的是用英文寫，翻譯成芬蘭文很容易）。
（還沒做好視覺化，之後有更好看的照片會放上來）
需要的鍋具：
- 一個大鍋–我用的是宜家10公升鍋
- 一個炒鍋
盤點要用到的食材
準備食材：
- 入大鍋的：
- 生薑10片、
- 青蔥3支、
- 1 dl 紹興酒（我用 dry sherry代替）、
- 1公斤牛尾巴 & 冷凍庫存放已久的半公斤牛肉（註一）
- 要炒的：
- 2大匙四川花椒、
- 2-3粒大蒜頭（一粒裡面大概有10個蒜頭）、
- 3粒中小型洋蔥、
- 5個八角、
- 4-6片月桂葉、
- 1 dl 辣豆瓣醬（不喜歡辣，可以用不辣的豆瓣醬）、
- 2粒中型番茄
- 醬油 1.2 dl 、
- 糖 1 大匙
- 麵一包—-可以自己現做或是用超市買的麵都好
- 乾的橘皮1片
- 紅蘿蔔 2-3支
- 隨便一種葉菜類（e.g. 白菜、青江菜之類的）
- 香菜或是青蔥（裝飾）
步驟：
（一）用大鍋裝4公升冷水，放入食材 (1)–生薑削皮切片、蔥洗過切大段、牛尾巴牛肉切塊–大火煮滾之後轉小火滾10分鐘。放在一旁，撈起浮沫。
我用 Tio Pepe 雪利酒代替紹興，加到四公升的水中（用10 公升的鍋，超級得心應手）
（二）燒熱炒鍋，放兩匙油，先炒香八角跟花椒，然後拿起來放入香料袋。
把洋蔥、蒜頭、月桂葉、橘皮、八角準備好
（三）油不用換，直接加入蒜頭、月桂葉、洋蔥（是洋蔥大小可以調整切的大小，如圖那樣差不多）。炒到蒜頭跟洋蔥軟了，加入豆瓣醬。再炒個2分鐘之後，加入切好的蕃茄（因為加辣豆瓣醬超辣，我幾乎是一加入豆瓣醬就加入番茄）。番茄有點軟了之後，加入醬油跟糖，拌勻。
洋蔥、蒜頭、月桂葉、橘皮、辣豆瓣跟番茄
炒到這個程度，就可以加豆瓣醬了
把辣豆瓣醬加進去（不想辣可以加豆瓣醬就好），一入熱鍋，真是超辣的，像是做宮保雞丁加辣椒一樣
（四）把炒得紅紅的炒鍋加進去大鍋，別忘了要把香料袋丟進去一起煮。煮滾之後，加入橘皮與切小塊的紅蘿蔔。蓋上鍋蓋，小火墩煮個2小時（註二）。
兩鍋加在一起，加進橘皮，讓他慢慢墩煮就成了
（五）煮麵，瀝乾，加入湯，開動！
開動了！
有稍微燙過的葉菜類跟冰箱裡面的泡菜來搭配，真是超美味～
註一：原來的食譜建議使用 beef chuck，但是因為芬蘭 beef chuck 昂貴，我使用牛尾巴代替（大概一公斤9.9歐元）。牛尾巴口感還不錯，有膠質不會太乾，骨頭熬湯讓味道有厚度，而且價格也比較平易近人。
註二：如果是只有用牛肉（像是beef chuck），可能1小時就夠；但想要牛尾軟爛，要2個小時以上才夠。
圖片：文中的圖都是自己照的
¡VOLA! 沒啦 
