自製烤肉醬 Homemade BBQ sauce

誰不喜歡烤肉?夏天到了,又是沸沸揚揚的烤肉季節,沒有比自己製作的烤肉醬還要更值得的投資了!今天自己做了兩款烤肉醬,預備明天烤肉用,可以當醃東西的醬,也可以當烤肉時後的刷醬。食譜寫下來以後存參。

Homemade BBQ sauce: Taiwan style (up) and Korean style (down)

 

  1. Korean BBQ sauce 韓式烤肉醬

(source: 參考小小米桶的韓式烤肉醬,see Orange’s Organgery

Homemade Korean BBQ sauce

 

材料A (煮汁):製作完成的烤肉醬約400ml

  • 醬油 100ml
  • 味醂 3 大匙 (若無味醂,可用1又1/2大匙糖 + 1又1/2大匙米酒 替代)
  • 糖 3大匙
  • 清水 100ml
  • 玉米粉 1大匙
  • 黑胡椒粉 少許
  • 月桂葉 1片

材料B (果泥):

  • 大蒜 2瓣
  • 薑 少許(切末約1/2小匙)
  • 洋蔥 中小型1/4個
  • 梨 1/4個
  • 奇異果 1/4個 (或蘋果,或直接省略)

材料C :

  • 麻油 1大匙
  • 白芝麻 1大匙

做法:

  1. 把材料A(煮汁)均勻煮滾之後,放涼備用
  2. 把材料C的白芝麻放入鍋中,以小火乾炒至金黃酥香,放涼備用

–以下用芬蘭文練習寫這個韓式烤肉醬食譜–

Korealainen grillaus kastike 

Valmistusaika alle 30 min. Saat 4 dl grillaus kastikettä seuramalla ohjeella.

Raake-aineet :

  • A: Perus-kastike
    1. soijakastikettä 100 ml
    2. mirin 3 rkl (jos sinulla ei ole mirinia, voit käytää 1.5 rkl sokeria + 1.5 riisi viiniä)
    3. sokeria 3 rkl
    4. vettä 100 ml
    5. Maissitärkkelys 1 rkl (jos ei ole maissitärkkelys, voit käytää perunajauho)
    6. mustapippuri 1 tl
    7. Laakerinlehti 1
  • B: Sose
    • valkosipuli 2 kynsiä
    • inkivääri 0.5 tl
    • sipuli 1/4
    • päärynä 1/4
    • (valinnainen) kiwi 1/4 tai omena 1/4
  • C: mauste
    • seesami öily 1 rkl
    • valkoisia seesamia 1 rkl
    • (valinnainen) korealaisen Gochujang-chilitahna / chilisose / chilikastike
      1 rkl

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki A ainekset kattilaan ja anna pulpahtaa 3-4 kertaa. Nosta liedeltä jäähtymään.
  2. Laita kaikki B ainekset sekoitimeen ja lisää kattilaan.
  3. Jos pidät tulisesta ruoasta, lisää Gochujang-chilitahna kattilaan.
  4. Laita valkoisia seesamia paistamaan ilman öilyä. Kun ne ovat keltaisia ja tuoksu seesamelta, nosta liedeltä jäähtymään.
  5.  Kun seesamia ovat jäähtyneet, lisää kattilaan.

 

2. Taiwanese BBQ sauce 台式烤肉醬

(參考M Living吃過都說好的百搭烤肉醬

  • 醬油 8大匙
  • 醬油膏 4大匙
  • 蠔油 2大匙
  • 番茄醬 1大匙
  • 米酒 2大匙
  • 白胡椒粉
  • 砂糖 3小匙
  • 五香粉
  • 烹大師
  • 雞粉
  • 寧記辣椒醬
  • 蒜四瓣打成泥
  • 薑泥約2小匙
  • 青蔥四條切末
  • 麻油
  • 炒香的白芝麻

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s